Ingredienti:
- 1,2 kg. circa di cappello del prete o guanciale
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 2 porri
- rosmarino
- alloro
- 1 birra Oppale
- sale, pepe, olio
- 100 gr. di lardo o pancetta tagliato a striscioline
Preparazione
Fate marinare la carne con le verdure (una carota, un sedano e un porro) tagliate grossolane e la birra (tenendo da parte un bicchiere) per 8/10 ore. Trascorse le 8 ore colate la carne dalla marinata, buttate le verdure, asciugate la carne e lardellate, fatela rosolare in una padella da tutte le parti con poco olio. In una casseruola rosolate con un filo d’olio a fuoco dolce le restanti verdure tagliate a tocchetti, unite la carne e sfumate con la birra, salate e pepate e unite le erbe aromatiche. Cuocete a fuoco dolce per circa 2-2,30 ore e se necessario bagnate con brodo. Tagliate a fette e servite con un purè morbido o patate al forno.
Le ricette sono cortesia del maestro di cucina Vainer Graziosi
L’Ortofrutta di Via Soli
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