Infuria la polemica tra birre artigianali e birre industriali: dopo l’inchiesta di una nota trasmissione televisiva, si sono formati due partiti, quello del “piccolo è meglio” contrapposto ai fautori – in genere una minoranza – delle logiche del mass market. Nella diatriba, si perde troppo spesso di vista quello che dovrebbe essere l’obiettivo cui mirare: la qualità della bevuta. «Non è vero che la birra artigianale sia necessariamente migliore di quella industriale, vi sono in commercio delle birre artigianali davvero pessime. D’altra parte, è chiaro che l’approccio alla produzione della birra da parte delle grandi multinazionali consente un controllo totale dei parametri attraverso le analisi chimico-fisiche, ma spesso a scapito della complessità organolettica, insomma del gusto». A parlare è il mastro birraio Fabiano Toffoli...
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Fooday, 32 Via dei birrai conquista la prestigiosa certificazione dell’Istituto Slow Brewing, 03/07/2025