Il mondo degli aceti – e la percezione degli aceti – ha subito in questi ultimi decenni una decisa trasformazione, in meglio: da prodotto povero, marginale, di risulta o persino sinonimo di degradamento («Gli uomini sono come il vino. Alcuni diventano aceto, i migliori invecchiano bene», questa è attribuita a papa Giovanni XXIII) l’aceto è diventato sempre più un bene prezioso, che i più avveduti buongustai scelgono con cura. Ciò per l’onda lunga innescata dalla riscoperta dell’aceto balsamico tradizionale, inimitabile e assoluta eccellenza italiana; ma tutto il catalogo degli aceti s’è arricchito, in quantità e qualità.
Negli scaffali dei supermercati, ai vecchi aceti di vino industriali...
Leggi l'articolo completo dal seguente link
Agenfood, Aceto 32: l’aceto di birra di 32 Via dei Birrai, alleato in cucina e mixology, 19/02/2025