Ingredienti per 2 persone
- 120 g di riso (tipo Vialone Nano o in alternativa Carnaroli)
- 5 capesante sgusciate
- 30 g di scalogno
- 20 g di pancetta affumicata
- 50 g di funghi champignons
- 1 Spicchio d’aglio
- 1l di brodo vegetale (fatto con una carota, una cipolla, un pezzo di costa di sedano)
- 40 g di burro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe macinato fresco q.b.
Preparazione:
Mondate e lavate i funghi, tagliateli a fette sottili, condite con poco sale e pepe e fetali saltare con un filo d’olio extravergine d’oliva e uno spicchi d’aglio in una padella antiaderente.
Tritate finemente insieme i funghi, lo scalogno e la pancetta servendovi di un tritatutto o frullatore ad immersione per ottenere una crema.
In una casseruola mettete metà del burro e fatelo tostare; sfumate con il brodo vegetale, aggiungete la crema di funghi e fate cuocere bagnando con il brodo vegetale, mescolando il risotto di tanto in tanto che non attacchi.
Mettete a rosolare in una padella antiaderente 2 capesante con dell’olio extravergine d’oliva e tenetele da parte.
Tagliate a lamelle le 3 capesante rimaste e versatele nel risotto a 3/4 di cottura; aggiustate di sale.
A cottura ultimata, mantecate con il rimanente burro; dividete nei piatti il risotto, spolverate con del pepe nero macinato fresco e guarnite ogni risotto con le Cappesante rosolate e taglie a lamelle.
Le ricette abbinate sono dei suggerimenti del Personal Chef: Alessandra Prizzon