Birra artigianale belga ad alta fermentazione (5% vol.)

Immagine ben composta, ordinata e dinamica. Nucleo ben definito, ramificazioni robuste e ben suddivise. Si nota però una certa indefinizione dei rami primari e soprattutto una “caduta di tensione” nella fascia periferica, dove i cristalli più fini sembrano perdersi nel nulla. I risultati fanno pensare a una birra prodotta con metodo attento e di qualità, ma a partire da ingredienti poco o nulla selezionati.

Oppale (5.5% vol.)

Rispetto alla birra precedente, viene messa in evidenza la definizione dei rami primari e la continuità fino all’estrema periferia di quelli secondari. La qualità è senza dubbio superiore.

Birra artigianale italiana doppio malto (8% vol.)

Immagine schematica, rigida, statica e debole. Il fulcro coincide con il centro geometrico del campo di cristallizzazione. I rami primari non sono definiti, quelli secondari brevi e rigidi.

Birra artigianale belga ad alta fermentazione (8.5 % vol.)

Immagine migliore della precedente per quanto riguarda la collocazione del fulcro e lo sviluppo delle ramificazioni primarie. Restano però tutti i difetti, in più si notano agglomerati di materia organica non elaborata.

Birra artigianale italiana doppio malto (8% vol.)

Immagine debole nella struttura complessiva e molto precaria nelle espressioni locali. Diramazioni primarie rigide e mal definite, diramazioni secondarie brevi, frammentarie e interrotte. La ricetta di questa birra prevede inoltre l’aggiunta di molti condimenti e additivi, che evidentemente non giovano di per sé a un miglioramento qualitativo essenziale.

AUDACE (8.4% vol.)

Immagine ricca e armonica, diramazioni sviluppate ben definite fino alla zona periferica. Qualità nettamente superiore rispetto alle precedenti cristallizzazioni.

Netta la differenza con tutte le precedenti birre artigianali. Cristallizzazione del tutto statica e debole, insufficiente nell’espressione di vitalità del prodotto.

In conclusione, a parte l’abissale differenza che intercorre tra le birre artigianali e quella industriale, risulta chiaramente come le immagini di cristallizzazione relative a Oppale e Audace presentino una qualità superiore rispetto alle altre birre artigianali di pari gradazione alcolica. Rispetto alle birre 32, tutti questi casi dimostrano un potenziale qualitativo attivo che deriva evidentemente dalla buona preparazione e dalla breve conservazione delle birre, ma, contemporaneamente, una serie di effetti negativi (principalmente carenze nella definizione delle ramificazioni primarie, scarso o mancato sviluppo delle secondarie, “caduta” di energia ai margini delle figure, ecc.), con ogni probabilità conseguenti dalla cattiva qualità degli ingredienti di base.

L’opinione di Maurizio Peruzzi, dell’Associazione per la Cristallizzazione Sensibile, è dunque che la birra 32 “conservi quasi intatte le forze vitali degli ingredienti-base da cui è stata prodotta e si dimostri un alimento di alto livello qualitativo, nell’ambito medio-alto, se non altissimo, tra i prodotti congeneri”.