L’evoluzione degli aceti ha segnato un significativo cambio di passo nel panorama gastronomico degli ultimi decenni. Da quelli che erano una volta considerati mere varianti di prodotti industriali a beni ricercati e apprezzati da chef e buongustai, gli aceti hanno conquistato un posto di rilievo nelle cucine di tutto il mondo. Sotto l’egida della riscoperta dell’aceto balsamico tradizionale, gli aceti hanno visto un’ampia diversificazione in termini di tipo, qualità e utilizzo, trasformandosi in protagonisti non solo in cucina, ma anche nei cocktail...
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Donatella Ercolano, Gaeta.it, La rivoluzione del mondo degli aceti: da prodotto povero a ingrediente prezioso, 19/02/2025